《大厨家常菜:湘菜》

《大厨家常菜:湘菜》内容简介：湘菜源远流长，春秋战国时期伟大的爱国诗人屈原在其诗篇中即有记载。经过几千年的演变与进化，湘菜发展成中国八大菜系之一。湘菜讲究原料的入味，注重主料的突出和内涵的精当，可烹制出酸、甜、成、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。湘菜的特点是油重、色浓、酸辣、浓鲜，湘菜的辣与川辣不同，辣得满口鲜香却不麻口，湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒，辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，而且能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句话叫“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘西多山，盛产笋、草和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，畜牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米乏乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食，无饥馑之患”。近现代湘菜已发展到四千多个品种，其中有三百多款为闻名遐迩的名菜。