ABOUT THE BOOK
内容简介
炒是将加工成丝、片、条、丁、粒等各种形状的小型原材料，投入盛有少许油的净锅内，用旺火热油快速翻炒成熟的一种烹调方法。 炒应用广泛，操作时，一般用旺火热油，但火力的大小、油温的高低，要根据原料的质地、多少而定。炒一般可分为煽炒、滑炒、清炒、软炒、爆炒、抓炒、熟炒、水炒、干炒等。
READING NOTES
《正宗北方家常菜Ⅱ--炒》读书笔记与读后感
书籍读书笔记
锅里的火候，也是人生的分寸
刚拆开《正宗北方家常菜Ⅱ炒》的快递，我还真愣了下。这分量，这架势，我差点以为是哪个出版社发错货了。宣为民老师倒好，根本不跟你绕弯子，硬是把一个“炒”字，掰开了、揉碎了，全拍在纸上。怎么切丝？改片？切条？剁丁？旺火配热油到底是个什么比例？滑炒
2026-10-08阅读 9阅读全文 →
现实启示旺火热油与因地制宜：从“炒”法中提炼的生活工作法则
做饭这事儿，真没啥玄学。全凭手上那点死功夫。前阵子我瞎翻《正宗北方家常菜Ⅱ炒》，作者也不绕弯子，上来就掀底牌：炒菜的命门，就八个字，“旺火热油，快速颠勺”。听着挺唬人对吧？但火开多大，油温多高，全得看锅里下的是嫩肉还是老柴，量是一小把还是一
2026-10-02阅读 12阅读全文 →
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