《家常菜海3000样》

中国人历来讲究烹饪之美。这是因为在中国，烹任早已超越了维持生存的粗浅意义，而是升华成为一种艺术，一种文化。中国烹任源远流长，它以味的享受为核心，是饮食与养生的和谐与统一，在数千年的演变中逐渐具有了独特的民族特色和浓郁的东方魁力。中国烹任艺术在烹任历史发展的过程中，逐渐形成、发展并丰富起来，既讲究真实味觉的享受，又注重心理味觉（色、香、形、义）的美感，从而使人们在品味佳肴中得到物质与精神交融的满足。这是中国烹任艺术的精髓所在。 烹饪是味觉的艺术。在长期的发展过程中，中国烹饪艺术逐步形乭 各种不同的风格和流派。在烹饪的众多流派中，最具有影响和代表性，也为社会所公认的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即常说的中国“八大菜系”。这些不同的风格和流派，成为烹饪文化的组成部分。众多菜系并行不悖，各有秋千，它们相互依存，相互映衬，成为中国烹饪文化常盛不衰、烹饪艺术常新不倦的重要原因。