《茶道:乌龙》

《茶道：乌龙》相对于其他茶类，乌龙茶的出现较晚。直到十七世纪初期，乌龙茶才开始在中国的福建省出现。历经二百多个春秋后，乌龙茶的优良品种层出不穷，其独特的香韵，迷人的特质，使越来越多的人开始钟情于它。乌龙茶名品众多，闽北乌龙名品有武夷岩茶、闽北水仙等，闽南乌龙名品有铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等；广东乌龙名品有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等，台湾乌龙名品则有冻顶乌龙、包种乌龙等。选购乌龙茶，主要有四种方法，即望、闻、沏、开汤冲泡，尤其最后一种方法，是判定乌龙茶品质的最主太万法。明代王象晋在《群芳谱》中，把藏茶要点归纳成两句话：“喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”；浓香型乌龙茶比清香型乌龙茶更易于保存，茶的陈期不能超过二十年。乌龙茶在六大茶类中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶被人称为喝功夫茶。陆羽《茶经》载：“腻鼎腥锅，非器也。”器具对于乌龙茶的品饮也是至关重要的，乌龙茶的冲泡程序完整细腻，所用的茶具精巧可爱、韵味十足，堪称六大茶类之首。明朝许次纾在其《茶疏》中写道：“精茗蕴香，借水而发。无水不可与论茶也。”可见择水也是乌龙饮茶艺术中一个非常重要的部分。这不仅因为水是茶色、香、味的载体，更是因为乌龙茶的各种营养成分和药理功能是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。当然，掌握好冲泡技巧是更好地享用乌龙茶品的关键。