《烹鲜者:袁岳食尚生活新煮意》

《烹鲜者:袁岳食尚生活新煮意》内容简介：人们很少会重视来自食物的文化歧视。而这歧视的原因与我们在饮食器官上的狭隘见识与简单形成的单一习惯有密切的关系。孔子说，不知生焉知死，我要戏说一句，不知吃焉知生。 从某种程度上来说，饭局里饭的色彩在简单化,或者说饭的吸引力已经衰退，可以看得出单靠饭来撑的局已经很难上得去层次了。 请客的餐桌似乎就是时装秀中的T形台。在那里吃相是要受到检验的，看出我们个人的文化段位的就是我们的进食方式。这么说来吃相就似乎轻看不得。不过在今天“我爱吃啥就吃啥”的时代，“我咋吃就咋吃”可能才是时尚观念吧。 我是主张性情生活的，没劲活百岁不如有劲活十年，所以我举双手双脚支持多吃麻辣。 饭局就是成事情的局。但是自始至终，办局人要突出是交情或者其他的价值。但从实质意义上讲，这就是一个局。局与非局之间，你就可以看出吃一顿饭的学问了。 或许食品里面也有辩证法——要想不“面”，多吃杂面。 吃菜时的四个讲究：一是菜料的来源，知道所吃的东西是哪里得到，哪里生产的，如能追根究底，不失为对本昧真道的追求；二是做法的流派，采用的菜系，火候及其做法的最关键方法。菜料在烹调中味道转化的关键。配菜的调节机制；三是佐料的选择及其在不同时候投放的效果；四是烹煮的条件要求与在不同条件下的效果讲究。 做菜是一种有趣的排列组合。重点在于要有对于不同原料组合的勇气和兴趣，并把它付之于尝试行动。