《食品雕刻技艺实训精解》

《食品雕刻技艺实训精解》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。《食品雕刻技艺实训精解》根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。 全书分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇三个单元，共有七个模块三十六个项目，涵盖了景物、花卉、禽鸟、走兽、水产、人物、瓜盅以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的内容。根据现代职业教育要求和技术难易程度，三十六个项目中分必学项目和选学项目。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。