《中式烹调技能训练》

训练一 炸 1-l清炸 清炸鹑脯 清炸核桃腰 l-2干炸 椒盐鳝背 干炸黄鱼 l一3软炸 软炸口蘑 软炸鸡腰 1--4酥炸 香酥鸭 酥炸羊排 1-5包炸 纸包三鲜 纸包明虾 l-6香炸 麻香鱼片 面包猪排 1-7油浸 油浸鱼脯 三色贝串 1-8脆炸 脆皮银鱼 脆皮鲜奶 1-9油淋 油淋仔鸡 油泼银芽 1-10松炸 高丽鱼条 夹沙香蕉 训练二炒 2-1生炒 生炒鳝丝 蒜茸豆苗 2-2熟炒 软兜长鱼 回锅肉 2-3清炒 清炒虾仁 清炒蟹粉 2-4滑炒 银芽鸡丝 蚝油牛柳 2-5抓炒 抓炒腰花 抓炒鱼片 2-15软炒 炒鲜奶 芙蓉冬瓜泥 2-7爆炒 爆炒胗花 爆炒鱿鱼 2-8煸炒 干煸牛肉丝 煸炒四季豆 训练三 熘 3-1脆熘 糖醋鲤鱼 菊花里脊 3-2滑熘 滑熘鱼丝 五彩鸭球 3-3软熘 鸡粥鱼肚 五柳鳜鱼 3-4糟熘 糟熘三白 糟熘鲈鱼球 训练四 爆 4-1油爆 油爆肚仁 油爆乌花 4-2芫爆 芜爆散丹 芫爆里脊 4-3酱爆 酱爆牛蛙 酱爆鸭条 4-4葱爆 葱爆羊肉 葱爆心花 汤爆 …… 训练五 煎 训练六 贴 训练七 ■ 训练八 烹 训练九 烧 训练十 扒 训练十一 焖 训练十二 ■ 训练十三 烤 训练十四 炖 训练十五 蒸 训练十六 烩 训练十七 煨 训练十八 汆 训练十九 煮 训练二十 涮 训练二十一 挂霜 训练二十二 蜜汁 训练二十三 拔丝 训练二十四 拌 训练二十五 炝 训练二十六 腌渍 训练二十七 卤 训练二十八 酱 训练二十九 冻 训练三十 酥 训练三十一 熏 训练三十二 醉 训练三十三 糟 训练三十四 焗