《中式烹调技艺》

《中式烹调技艺(烹饪专业)》是根据教育部2001年颁布的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“中式烹调技艺教学基本要求”。并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。《中式烹调技艺(烹饪专业)》主要内容包括：中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技艺，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识，西式烹调简介，快餐基础知识等。《中式烹调技艺(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。《中式烹调技艺(烹饪专业)》采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。用封底右下方的防伪码，按照《中式烹调技艺(烹饪专业)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。